ダッチオーブンのレシピについて
- 全レシピをユニフレームのダッチオーブンを使って調理しています。
- コメント、トラックバック、リンクなどお気軽にどうぞ。
- 美味しいレシピがあれば是非教えてください。m(_ _)m
鶏手羽先…15本 ホウレン草…1束 水…1と3分の1カップ ネギ…少々
漬けダレ
すり生姜…少々 醤油…小さじ1 スライス生姜…少々
タレ
酒・醤油…大さじ1 砂糖・ごま油…小さじ1 オイスターソース…大さじ2
◆ 感想
ダッチオーブンで柔らかく仕上げた手羽先にソースがよくからんで美味しかったです。ダッチで作ると骨離れがよくて食べやすいのが良いですね。
使用ダッチオーブンは10インチ浅型、熱源は下火のみ。
◆ 料理手順
1）手羽先の筋切りをして、漬けダレに漬けて軽くもみこむ。
2）ダッチオーブンに油をひき、手羽先の皮側から焼いていく。
3）両面に焼き色が付いてきたらタレを鍋に入れて絡める。
4）ソースが絡まったら水を入れてネギと生姜を少々入れて蓋をする。
5）弱火で20分煮込み、20分後に手羽を取り出して残った煮汁でホウレン草を茹でます。
6）皿に盛って茹でたホウレン草を沿え、煮汁をかけまわして完成。
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豚バラ肉かたまり…400g レンコン…150g
～漬けダレ～
醤油…大さじ1と半分 酒…大さじ1 砂糖…小さじ1 生姜汁…小さじ1
ニンニク薄切り…少々 ごま油…小さじ1 梅干…1個 豆鼓…小さじ2
◆ 感想
料理本に載っていたレシピをダッチオーブンで試してみました。
梅干のおかげでバラ肉がさっぱりと仕上がり、レンコンも味がしみ込んで美味しかったです。
使用ダッチオーブンは10インチ深型、熱源は下火のみ。
◆ 料理手順
1）豚肉とレンコンを1cmぐらいの厚さに切る。
2）蒸し器に入れる深めの器にタレを合わせて豚肉とレンコンに絡める。
3）ダッチオーブンにお湯を張って沸騰させる。
4）ダッチオーブンに器を入れて蓋をし、中火で約30分蒸す。
5）タレをかけ回してもう30分蒸す。お湯が少なくなっていると足す。
6）蒸し終わったらバラ肉とレンコンだけを皿に盛る。
7）残った汁を鍋で煮詰めて肉とレンコンにかけ回して完成。
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芋煮を作る時に使った赤味噌です。最初から味付けされているので、このままおでんなどに付けて食べるととても美味しいです。
味噌田楽などにも良いですよ。
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鶏の手羽先…8本 塩コショウ…適量 レモン汁…適量
きざみパセリ…適量 粉バジル…適量
◆ 感想
手羽先が安く売っていたのでローストしてみました。
自宅のキッチンで作ったので上火に炭が使えず少し時間がかかりましたが、骨離れが良くなかなか美味しく仕上がりました。
使用ダッチは10インチ浅型、今回はキッチンで作ったので下火のみ。
◆ 料理手順
1）手羽先をボウルや袋などに入れて塩コショウ、レモン汁、粉バジル、きざみパセリを混ぜて下味を付ける。
2）ダッチオーブンにアルミを敷き、底網をセットする。
3）ダッチオーブンと蓋をカンカンにプレヒートしておく。
4）プレヒートしたダッチに下味を付けた手羽先を皮を下にして並べる。
5）蓋をして中火で20分ローストする。
6）焼け具合を見てキツネ色になってなかったらさらに20分放置。
7）軽くコゲ目がついてキツネ色になっていたら皿に盛って完成。
※炭を上火に使うともう少し早く仕上がります。
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豚ヒレ肉…400g程度 塩コショウ…適量 小麦粉・卵・パン粉…適量
◆ 感想
豚ヒレ肉を一口大に切って揚げてみました。
表面はサクサク、中の柔らかいお肉がジューシーに仕上がりました。
使用ダッチオーブンは10インチ浅型、熱源は下火のみ。
◆ 料理手順
1）豚ヒレ肉を一口大に切り、軽く塩コショウする。
2）切ったヒレ肉を小麦粉・卵・パン粉の順に付けて衣をつける。
3）ダッチオーブンに底から2cm程度の高さになるまで油を入れる。
4）油を熱したらヒレ肉を入れて弱火で蓋をして約10分揚げる。
5）片面10分揚げたらひっくり返して再び10分揚げる。
6）10分後に蓋を少しずらして2分ほど水分を飛ばして完成。
※油の温度が上がり過ぎないように火加減に注意です。
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鶏腿肉…500g程度 塩・コショウ・オリーブ油…適量 ニンニク…一片
◆ 感想
塩コショウとニンニクだけで味付けしたシンプルな料理。
ダッチならではの蒸し焼きで鶏肉が柔らかく仕上がり、表面はカリっと、中はジューシーな出来具合になりました。
使用ダッチオーブンは10インチ浅型、熱源は下火のみ。
◆ 料理手順
1）鶏肉を切って塩コショウして下味を付ける。
2）ダッチオーブンにオリーブ油をひき、みじん切りしたニンニクを炒めて油に香りを付ける。
3）ニンニクの香りがしてきたら鶏肉を皮側から焼く。
4）皮に軽く焦げ目がついてきたらひっくり返す。
5）裏側を焦げ付かない程度に焼いたら蓋をして弱火で5分蒸し焼きに。
6）少し蓋をずらして2分ほど焼いたら完成。
※中まで火が通ってるか要確認です。
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米…3カップ タコ…200g 玉ネギ…半分 黒オリーブ…16個
ニンニク…ひとかけ サフラン…0.5g 水…2カップ コンソメ…5g
◆ 感想
ダッチオーブン付属のレシピ集に載っていた、お手軽な素材を使ったパエリアを作ってみました。焦げ過ぎない様に火加減の調整が難しかったですが、スパイシーでオコゲが香ばしい一品に仕上がりました。
使用ダッチオーブンは10インチ浅型、熱源は下火のみ。
◆ 料理手順
1）ニンニク・玉ネギをみじん切りに、タコは食べやすい大きさに切る。
2）水を温めてコンソメを溶かし、サフランを入れて10分放置する。
3）ダッチオーブンにオリーブ油をひいてニンニクと玉ネギを炒める。
4）続いてタコとオリーブも加えて米を洗わずに入れて一緒に炒める。
5）米に油がなじみ、よく炒めたら2）で作ったブイヨンを半分入れる。
6）軽く塩コショウし、沸騰したら中火で10分ほど炒める。
（※ブイヨンが少なくなってきたら少しづつ足していく。）
7）10分後に弱火にして蓋をし、5分ほど炊く。
8）仕上げにパセリを散らして完成。
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かぶら…6束 鶏ミンチ…200g ごぼう…6分の1 ネギ…少々
だし汁…2カップ半 醤油…大さじ2 みりん…大さじ2 片栗粉…少々
塩・コショウ…少々 卵･･･1個
◆ 感想
かぶらが安く売っていたので、ダッチオーブン付属のレシピ集を参考に作ってみました。箸でカブが切れるぐらい柔らかく仕上がり、とろみの付いたアンがとても美味しかったです。
使用ダッチオーブンは10インチ浅型、熱源は下火のみ。
◆ 料理手順
1）かぶの上下を切り、皮をむいて中をくり貫く。
2）ごぼうを笹がきにしてネギを切り、卵を溶いておく。
3）ボウルに鶏ミンチ、ごぼう、ネギ、卵を入れて塩コショウする。
4）片栗粉入れて粘り気が出るまで混ぜ合わせる。
5）かぶのくり貫いた部分に片栗粉を付けて4）のタネを入れる。
6）ダッチオーブンにだし汁・醤油・みりん・塩コショウを入れてひと煮立ちさせる。
7）煮立ったらカブを入れて蓋をして弱火で40分煮る。（途中で蓋を開けて煮汁をかけ回してやると良い。）
8）40分後にかぶを取り出し、残った煮汁に水溶き片栗粉を入れて軽く塩コショウしてアンを作る。
9）皿に盛ったかぶにアンをかけて完成。
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