ダッチオーブンのレシピについて
- 全レシピをユニフレームのダッチオーブンを使って調理しています。
- コメント、トラックバック、リンクなどお気軽にどうぞ。
- 美味しいレシピがあれば是非教えてください。m(_ _)m
鶏手羽先…15本 ホウレン草…1束 水…1と3分の1カップ ネギ…少々
漬けダレ
すり生姜…少々 醤油…小さじ1 スライス生姜…少々
タレ
酒・醤油…大さじ1 砂糖・ごま油…小さじ1 オイスターソース…大さじ2
◆ 感想
ダッチオーブンで柔らかく仕上げた手羽先にソースがよくからんで美味しかったです。ダッチで作ると骨離れがよくて食べやすいのが良いですね。
使用ダッチオーブンは10インチ浅型、熱源は下火のみ。
◆ 料理手順
1）手羽先の筋切りをして、漬けダレに漬けて軽くもみこむ。
2）ダッチオーブンに油をひき、手羽先の皮側から焼いていく。
3）両面に焼き色が付いてきたらタレを鍋に入れて絡める。
4）ソースが絡まったら水を入れてネギと生姜を少々入れて蓋をする。
5）弱火で20分煮込み、20分後に手羽を取り出して残った煮汁でホウレン草を茹でます。
6）皿に盛って茹でたホウレン草を沿え、煮汁をかけまわして完成。
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鶏の手羽先…8本 塩コショウ…適量 レモン汁…適量
きざみパセリ…適量 粉バジル…適量
◆ 感想
手羽先が安く売っていたのでローストしてみました。
自宅のキッチンで作ったので上火に炭が使えず少し時間がかかりましたが、骨離れが良くなかなか美味しく仕上がりました。
使用ダッチは10インチ浅型、今回はキッチンで作ったので下火のみ。
◆ 料理手順
1）手羽先をボウルや袋などに入れて塩コショウ、レモン汁、粉バジル、きざみパセリを混ぜて下味を付ける。
2）ダッチオーブンにアルミを敷き、底網をセットする。
3）ダッチオーブンと蓋をカンカンにプレヒートしておく。
4）プレヒートしたダッチに下味を付けた手羽先を皮を下にして並べる。
5）蓋をして中火で20分ローストする。
6）焼け具合を見てキツネ色になってなかったらさらに20分放置。
7）軽くコゲ目がついてキツネ色になっていたら皿に盛って完成。
※炭を上火に使うともう少し早く仕上がります。
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鶏腿肉…500g程度 塩・コショウ・オリーブ油…適量 ニンニク…一片
◆ 感想
塩コショウとニンニクだけで味付けしたシンプルな料理。
ダッチならではの蒸し焼きで鶏肉が柔らかく仕上がり、表面はカリっと、中はジューシーな出来具合になりました。
使用ダッチオーブンは10インチ浅型、熱源は下火のみ。
◆ 料理手順
1）鶏肉を切って塩コショウして下味を付ける。
2）ダッチオーブンにオリーブ油をひき、みじん切りしたニンニクを炒めて油に香りを付ける。
3）ニンニクの香りがしてきたら鶏肉を皮側から焼く。
4）皮に軽く焦げ目がついてきたらひっくり返す。
5）裏側を焦げ付かない程度に焼いたら蓋をして弱火で5分蒸し焼きに。
6）少し蓋をずらして2分ほど焼いたら完成。
※中まで火が通ってるか要確認です。
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鶏肉…400g 水…700cc キャベツ…半分 玉ネギ…2個 ニンジン…1本
カブ…2個 コンソメ…2本半 塩コショウ…適量 ローリエ…2枚
◆ 感想
じっくり煮込んだ野菜と鶏肉が柔らかくて美味しいです。
コンソメはスティックタイプの物を使いました、1本5gです。
使用ダッチオーブンは10インチ深型、熱源は下火のみ。
◆ 料理手順
1）鶏肉とニンジンを食べやすい大きさに、キャベツとカブは半分に、玉ネギは4分の1に切る。
2）キャベツと玉ネギに爪楊枝を刺して煮崩れないようにしておく。
3）ダッチオーブンに切った材料を入れて水を入れローリエをのせる。
4）沸騰させてから蓋をして弱火で20分煮る。
5）20分後蓋を開けてコンソメを入れて塩コショウで味を調える。
6）再び蓋をして弱火で20分煮て完成。
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鶏ささみ…6本 チーズ…適量 小麦粉・卵・パン粉…適量 塩コショウ…適量
◆ 感想
衣はサクサクで中のチーズがとろりと出てきてとても美味しかったです。
パサパサしがちな「ささみ」もダッチで蒸し揚げると食べやすくなります。
使用ダッチオーブンは10インチ深型、熱源は下火のみ。
◆ 料理手順
1）ささみを縦に開いて包丁の背で軽く叩いて塩コショウし、チーズを挟んで縦に二つ折りする。
2）小麦粉をつけて卵、パン粉をつけて軽く押さえて少し置いておく。
3）ダッチオーブンの底から4cmほど油を入れて温める。
4）油が温まったらささみを入れて蓋をし、弱火で3分揚げる。
5）3分後に蓋を開け、ひっくり返して再び蓋をし2分揚げる。
6）両面揚がったら蓋をずらしてそのまま2分間水分をとばして完成。
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鶏肉…250g 大根…3分の1 エノキ…200g だし汁…2カップ
醤油…大さじ3 みりん…大さじ2 酒…大さじ1 昆布…少々 塩…適量
◆ 感想
鶏肉と大根をおでん風にあっさり煮てみました。
材料を入れて煮るだけで美味しい一品が出来上がるのはさすがダッチオーブンと言ったところでしょうか。
使用ダッチオーブンは10インチ浅型、熱源は下火のみ。
◆ 料理手順
1）だし汁を2カップ用意しておく。
2）大根を輪切り、鶏肉を一口大に切る。
3）ダッチオーブンに大根、鶏肉を入れてだし汁を注ぎ、醤油・みりん・塩・酒・塩・昆布を入れて強火で沸騰させる。
4）アクが出てくるので取りながら火加減を少し弱める。
5）アクを取ったら弱火にして蓋をし、20分煮る。
6）20分後エノキを入れて弱火で2分蓋をしておく。
7）火を止めて完成。
※別鍋に取って2時間ぐらい寝かせると味がしみ込んで美味しくなります。
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鶏腿肉…大きめ2枚 醤油・酒・みりん…各大さじ4 砂糖…大さじ2
レタス…適量
◆ 感想
鶏肉をタレにからめて煮詰める時は本当に美味しそうにみえます。
ダッチ特有の柔らかい仕上がりで、タレがご飯によく合い食が進みます。
使用ダッチオーブンは10インチ浅型、熱源は下火のみ。
◆ 料理手順
1）ボウルか袋に醤油、酒、みりんを入れたタレを作り、2時間ほど鶏肉を漬け込む。
2）ダッチオーブンに油をひき、鶏をやや強火で皮から焼く。
3）両面に焼き色が付いたら蓋をして弱火で5分蒸し焼きにする。
4）蓋を開けて余っていたタレを全て鍋に入れてやや強火で煮詰める。
5）照りととろみが付いてきたら鶏肉を取り出す。
6）鶏を切り分けて鍋に残ったタレをかけて完成。
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鶏腿肉…300g 醤油…大さじ2 酢…大さじ2 ネギ…少々
おろしにんにく・おろし生姜…少々
◆ 感想
水を入れて蒸すだけで美味しいおかずが出来上がります。
参考にさせてもらったSAMさんの特製タレを付けて食べるとさっぱりしてて美味しいです。
使用ダッチオーブンは10インチ深型、熱源は下火のみ。
◆ 料理手順
1）醤油、酢、生姜、にんにく、ネギを混ぜ合わせて付けダレを作る。
2）ダッチオーブンにスタンドと底網をセットし、水を2cmほど入れる。
3）水を熱して沸騰させ、網の上に鶏肉を並べる。
4）蓋をして弱火にし、15分〜20分程度蒸す。（水が無くならない様注意）
5）鶏肉をさいて赤い汁がでなければ完成。
※この料理はSAMさんのレシピを参考にさせてもらいました。
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