ダッチオーブンのレシピについて
- 全レシピをユニフレームのダッチオーブンを使って調理しています。
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- 美味しいレシピがあれば是非教えてください。m(_ _)m
牛スジ…200g 白味噌…大さじ3 だし汁…1カップ半 長ネギ…1本
しょうが…1かけ 砂糖…小さじ3 酒…適量 こんにゃく…好きなだけ
◆ 感想
関西風の白味噌を使ったどて焼きです。私達が住んでいる大阪では馴染みの深い味付けで、ビールや焼酎などのアテに丁度良いです。
使用ダッチオーブンは10インチ浅型、熱源は下火のみ。
◆ 料理手順
1）ダッチオーブンに水を入れ、牛スジ・ネギの青い部分・しょうが・酒大さじ2を入れて水から煮る。
2）沸騰するまで強火で、その後中火にしてアクが出てきたら丁寧に取る。
3）アクを取ったら蓋をして弱火で20分煮る。
4）20分後に牛スジをザルに取り、荒熱が取れたらお湯で油分を流す。ダッチオーブンは軽く水で洗っておく。
5）ダッチオーブンにだし汁・白味噌・砂糖・酒大さじ1を入れて味噌が溶けるまで煮詰める。
6）味噌のダマが無くなったら牛スジを入れて中火ぐらいで煮詰めていく。
7）味噌の量が少なくなってきたら火を止めて10分ほど置いて完成。
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どて焼きどて焼き（どてやき）は、牛の筋肉（すじにく）を味噌やみりんで時間をかけて煮込んだもの。「どて煮」「どて」ともいう。本来屋台で売られる下手（ゲテ）なジャンクフードではあることは、大正後期から昭和初期の大阪を舞台とした、織田作之助の『夫婦善哉』に、「
2007/02/11(Sun) 12:23:20 | 君は今日からCOOK☆スター！
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